Вентиляция в кафе и ресторане: проектирование и установка

Требования

Требования к вентиляции ресторанов, кафе описаны в нормативных документах и ​​в целом просты.

В предприятиях общественного питания на 50 и менее мест допускается проектирование приточной вентиляции столовой и горячего цеха как единой системы.

Вытяжные системы вентиляции необходимо проектировать самостоятельно для следующих групп помещений:

• комнаты для посетителей;
• горячие цеха и услуги мойки;
• производственно-административные помещения;
• уборные, туалеты и душевые;
• холодильные камеры для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
• холодильные камеры для хранения пищевых отходов.

Вентиляция горячего цеха

Система вентиляции горячего цеха состоит из приточно-вытяжной системы. В топливную систему входят воздушные фильтры, вентиляторы, подогреватели (электрические или водяные), а также устройства шумоподавления (глушители). Выхлопные системы состоят из специальных жироулавливающих фильтров и аспираторов с двигателем вне корпуса, которые, в свою очередь, легко чистить и чистить.

Основная проблема при организации вентиляции кухни заключается в том, что на небольшой площади сосредоточено большое количество устройств с повышенной теплоемкостью до 800 — 2000 Вт на кв. М. При этом нормативные требования предусматривают, что мощность нагрева не должна превышать 210 Вт на 1 кв. М производственной площади.

Наиболее распространенные схемы вентиляции горячих складов:

1. Смешивание;
2. Смещение.

Первая схема традиционна, вторая только набирает популярность.

Схема перемешивания

Это традиционный способ организации системы вентиляции на кухнях и в горячих цехах предприятий общественного питания, где подача и отвод воздуха происходит в верхней части помещения.

При таком варианте изменения воздушных масс температура подаваемых потоков должна быть температурой воздуха в помещении не более 6 ° C.

Схема вытеснения

При использовании таких схем вентиляции свежий воздух подается снизу с небольшой скоростью (0,2-0,3 м / ч). В этом случае температура подачи на 2–3 ° C ниже температуры воздуха на кухне. Воздух нагревается и поднимается к потолку, где выдувается через форточки.

Установка такой системы позволит избежать перемешивания воздуха, что особенно важно в помещениях с повышенным выбросом запахов и пара.

Монтаж воздуховодов на кухне бара или ресторана также имеет свои особенности:

• установка жироулавливающих фильтров на вытяжку обязательна;
• должен быть обеспечен уклон воздуховода в сторону раковины;
• стыки трубопроводов должны быть вверху;
• необходимо предусмотреть установку устройств для сбора жировых отложений.

Кроме того, если вытяжные воздуховоды предназначены для транспортировки воздуха из горячих складов с температурой 150 ° C и выше, эти воздуховоды должны быть теплоизолированы.

Нормы воздухообмена для кафе, ресторанов, столовых

Тип номера	Скорость вентиляции (на 1 человека)
Лобби	20 м3 в час
Комната для некурящих	40 м3 в час
Место для курения	100 м3 в час
Кофе	30 м3 в час
Детский кофе	20 м3 в час
Игровая комната	30 м3 в час
Кафетерий	20 м3 в час

Простые и базовые цифры для оценки вентиляционного потока бара или ресторана:

1. Производительность системы вентиляции для помещения, где разрешено курение — в 6-10 раз (то есть объем помещения умноженный на 6-10). Номер 10 — заведение очень плотного курения, номер 6 — ресторан. Если в заведении не курит, достаточно обслуживать 60 м3 / га человека.
2. Мощность вентиляции кухни: умножьте потребление энергии всей кухонной техникой в ​​кВт на 80-100 м3 / ч. Вентиляция кухни рассчитывается исходя из потребления энергии конкретным прибором (водяной бан, плита и т.д.), Но в среднем вы можете взять эти цифры. Это с небольшим запасом.

Расстановка столов и сидений в столовой

Как будет организовано кондиционирование столовой, во многом зависит от расстановки столов и сидений. Как правило, расположение предполагает максимально плотное размещение посетителей — для обеспечения максимальной обитаемости зала, что, очевидно, усложняет решение проблемы вентиляции и кондиционирования помещения.

В целом следует придерживаться следующих принципов:

• Не подавать холодный воздух прямо на площадку приземления (в холодную погоду «не дуть).
• По возможности используйте встроенную бытовую технику (обычно кассетные и канальные кондиционеры).
• Помните, что решетки канальных кондиционеров можно использовать и для вентиляции помещения

Учет курящих посетителей

При расчете и проектировании систем вентиляции всегда следует учитывать курящих посетителей. Во-первых, каждому курильщику нужно обеспечить больше свежего воздуха (100-120 м3 / ч вместо обычных 30-60). Во-вторых, приточно-вытяжные решетки желательно расположить таким образом, чтобы воздух из места для курения не попадал в зону для некурящих.

Если в ресторане не предусмотрено разделение на эти зоны, желательно в спецификациях прописать соотношение курильщиков и некурящих. Это позволит разумно подобрать вентиляционное оборудование и обезопасить себя от проблем и жалоб клиентов.

Если в ресторане есть место для курения, желательно отделить его воздушной завесой, выполненной с помощью решетки на входе с прорезями. Воздушная завеса предотвратит попадание табачного дыма в зону для некурящих.

Проблемы горячих цехов

Основная трудность здесь заключается в том, что экономия рабочего места в горячих цехах приводит к увеличению теплоемкости до 800 — 2000 Вт на м2. В то время как существующие стандарты требуют, чтобы теплоемкость не превышала 210 Вт на 1 м2 производственной площади.

Системы вентиляции горячих складов спроектированы с использованием приточно-вытяжных устройств слежения.

Общие правила проектирования и монтажа вентиляции

Чтобы минимизировать нарушения вентиляции, риск возникновения опасных ситуаций или дискомфорта для гостей, необходимо соблюдать общие рекомендации по оборудованию системы воздухообмена:

• Воздушная завеса вокруг места для курения в заведении.
• Не подключайте вентиляционный канал ванной комнаты, склада и горячего цеха к общей системе вентиляции. А еще запрещено совмещать воздухообменные сети кафе с жилым домом.
• Воздушный поток не должен быть направлен в гостевые зоны.
• Для соблюдения правил пожарной безопасности необходимо утеплить вентканалы горячим воздухом.
• Герметизировать соединения деталей воздуховода.
• Оборудовать местные вытяжки в горячем цехе жировыми фильтрами.
• Предусмотреть люки для обслуживания вентиляционных каналов.
• Для установки в воздуховоде используйте только стальные трубы с антикоррозийной обработкой.

Особые стандарты дизайна распространяются на кафе и рестораны, встроенные в жилые дома. Прокладку вентканалов необходимо согласовывать с арендаторами.

Схема вентиляции перемешиванием

Чаще всего используется традиционная схема воздухораспределения (подача и отвод воздуха в верхней части помещения). При таком варианте (рис. 2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на 6 ° С.

Вентиляция обеденного зала

Вентиляция в столовой зависит от распределения столов и количества посадочных мест. Обычно кафе и рестораны быстрого питания имеют плотное распределение посетителей, чтобы обеспечить максимальную вместимость помещения, что значительно усложняет задачу вентиляции и кондиционирования в помещении. Однако в целом следует соблюдать следующие правила:

• Не следует дуть холодным воздухом прямо в сидячем положении;
• Используйте утопленные заподлицо приспособления (змеевики для феноменальных воздуховодов и змеевики для компактных и феноменальных столешниц);
• Решетки кондиционеров также используются для вентиляции помещений.

Минимальный расход свежего воздуха, необходимый для столовой, составляет 30 кубометров в час на человека.

При установке вентиляции в столовой необходимо бороться с курящими гостями. Несмотря на то, что по российскому законодательству, а точнее по известному «антитабачному» закону No. 15-ФЗ, курение запрещено в общественных местах, в том числе на предприятиях общественного питания. Дело в том, что в некоторых кафе и ресторанах для привлечения большого количества гостей необходимо оборудовать специальные помещения для курения, вентиляции, которые должны соответствовать требованиям и качественно справляться с очисткой воздушных масс. Входные и выходные отверстия для воздуха должны быть расположены так, чтобы табачный дым не попадал в столовую. Количество воздуха, подаваемого в курительную, должно составлять 100-120 кубометров в час вместо обычных 30-60.

Схема вентиляции вытеснением

Одним из вариантов, который все чаще используется в последние годы, может быть вытесняющая система вентиляции. При такой схеме воздух подается снизу, с небольшой скоростью 0,2-0,3 м / ч и с температурой воздуха несколько ниже температуры воздуха в помещении (2-3 ° C). Удаление воздуха происходит в верхней части помещения.

Использование такой схемы исключает перемешивание воздуха, что особенно важно, когда посетители курят в помещении.

Кроме того, при проектировании вентиляции горячего цеха и прачечной необходимо учитывать инструкцию по прокладке воздуховодов, например:

• предусмотреть установку фильтра;
• обеспечить уклон воздуховода в сторону раковины;
• установить воздуховод швом вверх;
• предусмотреть установку устройства для сбора жировых отложений;
• сделать дренажный патрубок для слива обезжиривающего моющего раствора из дренажной системы горячего помещения; и т.п.

Если планируется отвод воздуха с температурой 150 ° C и выше из горячих цехов с использованием вытяжных воздуховодов, эти воздуховоды должны быть теплоизолированы.

Практический пример:

В одном из ресторанов производился расчет систем вентиляции: на 100 посетителей в расчете вентиляции ресторана было 7756 Вт избыточного тепла (с учетом одновременной работы и коэффициента загрузки) для горячего цеха площадью 14 м2. Указанные значения соответствуют плотности тепла 540 Вт на м2. При этом минимально допустимые значения воздухообмена для модульных и подпотолочных отопительных приборов составили 2600 м3 / ч, что соответствует 61-кратному воздухообмену. Опыт показывает, что максимальная скорость воздухообмена в горячих хранилищах составляет 50-80. В этом случае температура воздуха приближается к предельно допустимой для теплых складов + 26 ° С.

Обращают на себя внимание два обстоятельства:

1. Указанные условия достигаются при расчетной температуре наружного воздуха + 22,3 ° С
2. Согласно Строительным нормам для вентиляции предприятий общественного питания, примерно 60% воздуха, подаваемого в горячее хранилище, должно подаваться из столовых для поддержания необходимого вакуума.

Что следует на практике:

Фактически, летом часто превышается температура + 22,3 ° C (например, параметр B для Москвы равен + 28,5 ° C) и условия работы в цехе становятся невыносимыми (и не соответствуют нормам). Не рекомендуется просто увеличивать воздухообмен, потому что в первую очередь люди будут чувствовать себя в аэродинамической трубе; во-вторых, при высоких температурах наружного воздуха это не повлияет; в-третьих, это может отрицательно сказаться на процессе приготовления и, наконец, потребуются большие участки воздуховодов и вентиляционные установки повышенной производительности.

Наиболее действенный выход в этом случае, как мне кажется, — установка в технологической зоне единого силового агрегата с охлаждением приточного воздуха. Это сохранит воздухообмен в допустимых пределах и обеспечит приемлемые условия работы. Понятно, что данная мера потребует от инвестора дополнительных затрат, но они несравнимо меньше затрат на снижение теплоемкости за счет дополнительной площади, отведенной под горячий цех. В то же время нельзя забывать о снижении производительности труда людей, вынужденных работать в экстремальных условиях.

Тот факт, что часть приточного воздуха (который для нашего ресторана составлял 1600 м3 / час), поступающий в горячий цех, может выходить из торговой зоны, значительно снижает общий воздухообмен, что является экономически выгодным. Но дело в том, что не всегда воздух торговых залов можно подавать в цеха, где готовят еду, и сейчас мы поговорим об этом подробнее.

Специфика вентиляции в ресторанах, барах и кафе

При проектировании систем вентиляции следует учитывать их характеристики:

• Система вентиляции разработана в соответствии с дизайном и архитектурным стилем общественного пространства;
• В заведениях общепита всегда много посетителей;
• Количество посетителей постоянно увеличивается;
• Запахи мастерских не должны проникать в основные залы кафе и ресторанов.

В соответствии со статьей 12 Федерального закона от 28.07.2012 г. 15-ФЗ, запрещающий курение в общественных местах, нельзя создавать специально отведенные места для курения, даже если есть вентиляция, как на улице, так и внутри заведения. Но важно помнить, что законодательство меняется.

Разработка проекта системы вентиляции начинается с изучения специфики заведения. Система должна быть эффективной и экономичной.

Параметры микроклимата подбирает хозяин заведения, их нужно держать в помещении. Основные из них:

• Температура;
• Скорость воздуха;
• Влажность;
• Загазованность.

Занижение расходов воздуха из-за отсутствия теплоносителя

Часто бывает, что для эффективной работы системы вентиляции зимой требуются значительные затраты энергии (тепловой или электрической), которых просто нет и не будет в этом здании. Часто в такой ситуации принимают решение занижать расход воздуха: мол, «мы не приедем», но мы обеспечим хоть какие-то условия.

Такой подход в корне неверен. Единственный правильный выход — использовать рекуперацию тепла. Приточно-вытяжные установки с секциями рекуперации снизят потребление энергии как минимум наполовину.

Несомненно, использование рекуперации увеличит стоимость основного оборудования и системы автоматики, но в данной ситуации технически это единственный выход: для работы вентиляции зимой необходимы качественные работы, отопление постоянная подача воздуха. Но необходимые микроклиматические параметры будут обеспечены в зале ресторана, что гораздо важнее.

Главные ошибки проектирования вентиляционной установки

Тематическим кофеваркам хочется уделить больше внимания меню, интерьеру и подбору персонала — это интересно! И все эти технические моменты такие скучные…

Не уделяя вытяжке должного внимания, в дальнейшем они сталкиваются с проблемами, наиболее частыми из которых являются:

• Количество вытяжного воздуха больше, чем введено. Чтобы гости чувствовали себя комфортно внутри, потоки должны быть одинаковыми или сопоставимыми. Если выходная мощность значительно превышает входную, давление упадет, люди начнут ощущать нехватку кислорода, головокружение, звон в ушах. Такие «бонусы» вряд ли кому-то понравятся.
• При переделке обычного бара в кальян-бар прежняя система остается неизменной. Вентиляционные шахты есть во всех типах кафе и ресторанов, но там, где подают только еду, запрещено курить в небольших количествах. Пар от кальяна, помимо никотина, содержит множество веществ, которые сильно портят качество воздуха в помещении. Для таких штанг требуются специальные системы, обладающие большой мощностью и возможностью регулировки.
• Оставьте установку или дооснащение на завершающие этапы ремонта. К сожалению, это случается довольно часто. Монтаж — занятие грязное, и если вы оставите его «на потом», вы рискуете испортить новый ремонт, потеряв стиль и концепцию. Всему свое время, и эту фазу нельзя сделать окончательной. Хотя сейчас, когда в моде лофт-интерьеры и трубы, больше не нужно прятать или украшать — особо не нужно волноваться (шутка) ?

Если вы строите бар своими руками, без приглашенных дизайнеров, декораторов, инженеров, то приготовьтесь немного поработать головой ?

Нельзя просто подобрать и поставить домашнюю вентиляцию посреди комнаты в надежде, что этого будет достаточно.

Кратность воздухообмена в учреждениях здравоохранения

№	Название помещения	Т, ° C	Скорость обмена воздуха	Категория частоты номеров	Мощность выхлопа с естественным воздухообменом
1	2	3	4	5	6	7
1	Больницы, поликлиники, станции скорой помощи и машины скорой помощи
2	Обращение к туалету для младенцев	25	2	ЧАС	2
3	Манипуляции с применением хлорпромазина	22	восемь	10	ГРАММ	не допускается
4	Медицинские поликлиники, комнаты для персонала, комнаты отдыха пациентов на гидротерапии и грязелечении, комнаты акупунктуры, комнаты выписки, комнаты аудиометрии, комнаты антропометрии, диспетчерские для приема звонков и отправки бригад, комната для составления документов, санузел для диспетчеров, врачи, фельдшеры, обслуживающий персонал, водители, группы посещения, медицинская статистика	ветры	наплыв из коридора	одиннадцать	ЧАС	1
5	Кабинеты ангиографии, кабинеты рентгено-процедурной диагностики, процедурные кабинеты и кабинеты флюорографии, раздевалки, кабинеты электрофототерапии, массажные кабинеты	ветры	3	4	ГРАММ	не допускается
6	Раздевалки в рентгенодиагностических кабинетах	ветры	3	—	ЧАС	»
7	Процедура для рентгеновских снимков зубов, мытья лабораторной посуды, патологоанатомических отделений, контрольных кабинетов радиологических кабинетов и радиологических отделений, фотолаборатории	18	3	4	ГРАММ	»
8	Стерилизация в операционных	18	—	3 септика	ГРАММ	2
9	асептические отделения	ЧАС	2
10	Лаборатории и помещения для производства анализов, помещения (помещения) для радиотелеметрических, эндокринологических и других видов исследований, помещения для приема, сортировки и взятия проб для лабораторных анализов, сборочные и промывные помещения для искусственной почки и помещения для сердца. -легочная машина, деминерализация раствора, лаборатории подготовки, комнаты для покраски мазков, взвешивания, колориметрии, средние печи, лаборатории материалов и оборудования, фиксация, рецепт, комнаты для подготовки перевязочных материалов и операционных материалов и белья, контроля, сбора и упаковка инструментов, прием, разборка, мойка и сушка хирургических инструментов, шприцев, игл, катетеров, процедурные кабинеты для лечения нейролептиками, радиостанция, диктофонный центр, кабинеты текущей стерилизации, аппаратная	18	—	3	см таблицу. 3	2
11.	Залы лечебной физической культуры	18	50 м3 / час на человека, работающего в тренажерном зале 80 %	100 %	ГРАММ
12	Кабинеты функциональной диагностики, кабинеты ректороманоскопии	22	—	3	ГРАММ	2
13	Кабинеты физиотерапии, механотерапии, стоматологические кабинеты, кабинеты зондирования, кабинеты дегельминтизации	ветры	2	3	ГРАММ	2
14	Помещения (комнаты) санации больных, душевые, кабины личной гигиены, помещения для подводных ванн, сероводорода и др. (Кроме радона), помещения для подогрева парафина и озокерита, лечебные бассейны	25	3	5	ГРАММ	2
15.	Помещения для хранения гипсовых повязок, гипса, музеи и подготовительные комнаты с ними в патологоанатомических отделениях, компрессорные ингаляторы, центральное белье, кладовые инфицированного белья и постельного белья, кладовые бытовой техники, кладовые для больных и глажки, инструменты и материалы, раздаточные материалы реагентов и оборудования в патологоанатомических палатах, помещение для текущего ремонта физиотерапевтического оборудования, хранение боксов для мобильных бригад, текущий запас медикаментов, аптечный кабинет, кладовая для месячного снабжения медикаментов, кладовая без -стерильные материалы и постельное белье	18	—	1	ГРАММ	1
16	Стерилизационные помещения — помещения центральной стерилизации автоклавов:	18	по расчету	это разрешено
а) чистый отсек	100 %	—	ЧАС
б) грязный отсек	—	100 %	ГРАММ
17.	Помещения для мытья, стерилизации и хранения кораблей, кастрюль, брезента для стирки и сушки, сортировки и временного хранения загрязненного белья, для хранения предметов уборки, помещения для временного хранения белья и твердых отходов, загрязненных радиоактивными веществами, дозаторы кислот и дезинфицирующие средства, носилки, прачечные и брезент, сушилки для одежды и обуви мобильных бригад	18	—	5	ГРАММ	3
18	Приемные, информационные вестибюли, раздевалки, комнаты для приема посылок для пациентов, залы ожидания, туалеты для теплой одежды на верандах, кладовые, столовые для пациентов, дистрибьюторы с помещениями для хранения в точках выдачи молока, депозиты для одежды и одежды для пациентов, медицинские архивы	18	—	1	ГРАММ	1
19	Помещения для обработки резиновых перчаток, для мытья и стерилизации столовой и кухонной утвари в кладовых и отделениях столовой, парикмахерские для обслуживания пациентов, манекены	18	2	3	ГРАММ	2
20	Хранение радиоактивных веществ, наполнение и промывка в радиологических отделениях, промывка в лабораториях	18	5	6	ГРАММ	не допускается
21	Процедурные кабинеты для статической и мобильной теле-гамма-терапии, кабинеты централизации для мобильной теле-гамма-терапии, процедурные кабинеты для лучевой терапии, кабинеты микроволновой терапии, кабинеты ультравысокочастотной терапии, кабинеты термотерапии, помещения для упаковки приготовления растворов для радоновых скульптур, кабинеты ультразвуковой обработки	ветры	4	5	ГРАММ	»
22	Раздевалки и раздевалки в палатах гидротерапии	23	приток по балансу экстрактов из соли при ваннах, грязевых процедурах	ЧАС	2
23	Приюты для трупов	2	—	3	ГРАММ	3
24	Комнаты для радоновых ванн, грязевые комнаты, санузел с душем и стулом, грязевые комнаты для гинекологических процедур	25	4	5	ГРАММ	не опускается
25	Помещения для хранения и сбора грязи	12	2	10	ГРАММ	»
26	Помещения для перевязки трупов, выдачи трупов, хранилища для погребальных принадлежностей, для обработки и подготовки к захоронению зараженных трупов, помещения для хранения хлорной извести	14	—	3	ГРАММ	»
27	Помещения для дезинфекционных кабинетов:
а) приемные;	16	из чистого отсека	3	ГРАММ	»
б) грязные ветки:	из чистого отсека	5	ГРАММ	»
в) отсеки для мусора (чистые	5	Через грязные отсеки
28	Шлюз для сероводородных ванн	25	3	4	ЧАС	не допускается
29	Раздевалки для сероводородных ванн	25	3	3	ЧАС	»
30	Помещение для приготовления раствора сероводородных ванн и хранения реагентов	ветры	5	6	ГРАММ	»
31	Помещение для стирки и сушки простыней, тряпок, брезента, грязевых кухонь	16	6	10	ГРАММ	»
32	Вдыхание (процедурное)	ветры	восемь	10	ГРАММ
33	Секционный	16	—	4	ГРАММ	4
34	Входы перед палатами новорожденных	22	по расчету, но не менее 5-кратного обмена	ЧАС	не допускается
35.	Помещения для разгрузки мам и облучения детей кварцевой лампой	22	—	1	ЧАС	1
36	Ванные комнаты	ветры	—	50 м3 на 1 туалет и 20 м3 на 1 писсуар	ГРАММ	3
37	Ванные комнаты	ветры	—	3	ГРАММ	3
38	Клизма	ветры	—	5	ГРАММ	2
39	Шлюз в боксах и полубоксах инфекционных отделений	22	по расчету, но не менее 5-кратного обмена	ЧАС	не допускается
40	Небольшие операционные	22	10	5	ЧАС	1
41	Помещения для больничных аптек (см. Раздел Самодостаточные аптеки общего назначения)
42	Карантинное помещение для въезда автомобилей с животными. Прием с теплым тамбуром	16	1	1	ГРАММ	1
43.	Мытье собак, кошек, свиней с ванной и циркулярным душем	22	3	5	ГРАММ	2
44	Фен с горячим воздухом для собак и карликовых свиней	25	3	5	ГРАММ	2
45	Помещения для содержания лабораторных животных: 6)
а) мыши	20:22	10	12	ГРАММ	2
б) хомяки	ветры	10	12	ГРАММ	2
в) морские свинки	14:16	восемь	10	ГРАММ	2
г) кролики7)	5	восемь	10	ГРАММ	2
д) собаки (с выгула)	14	восемь	10	ГРАММ	2
е) кошки	18	10	12	ГРАММ	2
ж) овцы (с выходом на курс)	5	10	12	ГРАММ	2
з) карликовые свиньи	18	10	12	ГРАММ	2
и) петухи	18	10	12	ГРАММ	2
46	Комната для персонала	18	1	1	ЧАС	1
47	Ячейки и складские помещения	10	—	1	ГРАММ	1
48.	Обследование больных животных и дезинфекция	ветры	восемь	10	ГРАММ	2
49.	Изолятор для домашних животных	15	восемь	10	ГРАММ	2
50	Помещения для хранения и приготовления дезинфицирующих средств (с вытяжкой)	18	по мнению технологов	ГРАММ	3
51.	Хранение кормов и подстилки	10	—	1	ГРАММ	1
Отделение дезинфекции и мойки
52	Инвентарь для уборки и стирки:
а) для ручной стирки;	16	3	5	ГРАММ	2
б) со стиральной машиной:
комната грубой уборки	16	3	5	ГРАММ	2
стирать	16	5	6	ГРАММ	2
53	Стерилизация и сушка оборудования	18	по расчету	ЧАС	не допускается
54.	Хранение чистых клеток, стеллажей, контейнеров, кормушек, носилок, постельных принадлежностей	10	—	1	ГРАММ	1
55.	Загрузка в клетки корма, воды, подстилки	18	—	3	ГРАММ	1
56.	Временное хранение трупов животных	2: 4	—	3	ГРАММ	3
Отдел экспериментального животноводства
Блок для содержания мелких лабораторных грызунов (мышей, крыс, морских свинок) в условиях, исключающих проникновение патогенной флоры8) Локальные из барьерной зоны.
57	Обязательный санитарный осмотр	25	3	5	ГРАММ	не допускается
58.	Носите стерильную одежду:	1
— чистая территория	25	по расчету	ЧАС	»
— грязная зона	25	»	ГРАММ	»
59	Стерилизация в автоклаве паром	18	»	ГРАММ	»
60	Бактерицидное гидравлическое отключение:	18	3	ЧАС	»
— чистая территория	18	3	ЧАС	»
— грязная зона	18	3	ГРАММ	»
61	Бактерицидный шлюз	18	по расчету	ЧАС	»
Барьерная зона помещения3)
62	Помещения для содержания животных СВиБ и проведения экспериментов:
а) для мышей	20:22	15	10	ОСН	»
б) для мышей	18	15	10	ОСН	не допускается
в) для морских свинок	14:16	15	10	ОСН	»
63.	Пространство для экспериментов	ветры	ОСН	»
64.	Личное	18	1	1	ОСН	»
65	Склад стерильного оборудования, кормов, подстилки	18	1	1	ОСН	»
66	Раздача и раздача кормов	18	1	1	ОСН	»
67	Стерилизация воды	18	1	1	ОСН	»
Блок для содержания лабораторных животных в нормальных условиях
68.	Помещения для выращивания лабораторных животных (кроме баранов)	по статьям 50a: 50i
69	Комнаты для экспериментов	18	1	3	ГРАММ	2
70	Помещения хирургического отделения:
а) предоперационная стерилизация	18	1	2,5	ЧАС	не допускается
б) операционная, послеоперационная, палата интенсивной терапии для приютов для животных	20:22	по расчету	ОСН	—
71	Требования к заражению животных и работе с ними:
а) помещения для токсикологических исследований	18
б) помещения для заражения животных (обработка, контрольные боксы для животных)	18	5	6	ГРАММ	не допускается
в) кадры и специалисты	18	—	1, 0,5	ЧАС	»
г) чистое хранение: инвентарь, корма, постельное белье	18	—	1	ГРАММ	»
д) сбор мусора	10	—	10	ГРАММ	»
Департамент ветеринарной службы
72	Медицинский кабинет	18	1	1	ЧАС	»
73	Секционный	16	3	3	ГРАММ	»
74	Лабораторная диагностика с боксом для аутопсии	18	1	3	ГРАММ	»
75.	Хранение лекарств	18	1	3	ГРАММ	не допускается
76	Изолятор для больных животных:
а) палата с выходом	по пунктам 50a-50i
б) хранение кормушек, клеток, инвентаря, хранение подстилки и кормов	10	—	1	ГРАММ	»
в) личные	18	1	1	ЧАС	»
г) мытье предметов краном, лестницей и сушкой	10	—	10	ГРАММ	»
Отдел подготовки кормов
77	Подготовка овощей из стиральной машины, приготовление крупяных смесей	16	3	4	ГРАММ	»
78	Пищеварительная комната	16	по расчету	»
79	Стирально-кухонная утварь	18	4	6	ГРАММ	»
80	Стерилизация кормов	18	1	3	ГРАММ	»
81.	Холодильная камера для продуктов	2-4	—	—	ГРАММ	»
II. Самостоятельные аптеки общего назначения
82	Помещения для общественных услуг	16	3	4	ГРАММ	3
83	Рабочие помещения или изолированные рабочие зоны в служебном помещении, диспетчерские для приема и размещения заказов из связанного учреждения, рецепт	18	2	1	ЧАС	1
84	Ассистент, асептик, бракованный, шлюз; заготовка и розлив с закрытой, опрессовкой и маркировкой, стерилизация-автоклавный контроль, дистилляционная стерилизация	18	4	2	ЧАС	1
85	Упаковка, комната контроля и анализа, мойка, стерилизационные растворы, комната дистилляции и стерилизации, коктория, распаковка	18	2	3	ГРАММ	1
86.	Помещения для приготовления лекарственных форм в асептических условиях	18	4	2	ОСН	не допускается
87	Генеральные складские склады:
а) лекарственные вещества, готовые лекарственные препараты, в том числе термолабильные, и медицинские принадлежности; приправы	18	2	3	ГРАММ	1
б) лекарственное растительное сырье	18	3	4	ГРАММ	3
в) минеральная вода, медицинское стекло и перерабатываемая транспортная тара, стаканы и другие оптические изделия, вспомогательные материалы, чистая посуда	18	—	1	ГРАММ	1
г) ядовитые лекарства и наркотики	18	—	3	ГРАММ	3
88	Легковоспламеняющиеся и легковоспламеняющиеся жидкости	18	—	10	ГРАММ	5
89	Дезинфицирующие средства и кислоты, закрытая дезинфекция	18	—	5	ГРАММ	3
90	Административные помещения	по пп. 13, 19, 20, 25, 26, 44 этой таблицы
91	Холодное машинное отделение	4	—	3	ГРАММ	3
92	Электроуправление	15	—	1
ЗДРАВООХРАНЕНИЕ-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ СТАНЦИИ (СЭС)
Радиологическая группа
93	Лабораторный класс	18	3	5	ГРАММ	не допускается
94	Бактериологическая группа Кабинеты врачей и лаборантов, учебные кабинеты	18	—	1.5	ЧАС	»
95	Кабинет серологического исследования, посев, кабинеты экспресс-диагностики	18	5	6	ГРАММ	»
96	Банки	18	6	5	ЧАС	»
97	Предварительные коробки	18	—	10	ГРАММ	»
98	Кабинеты энтомологии для гельминтологических исследований, окружающая среда	18	5	6	ГРАММ	»
99	Стиральные комнаты
а) без стиральной машины	18	5	6	ГРАММ	»
б) со стиральной машиной	18	3	5	ГРАММ	»
100	Автоклавная стерилизация	18	—	3	ГРАММ	не допускается
101	Тепловые помещения	По запросу технологии Температура внутреннего воздуха обеспечивается технологическим оборудованием
102	Комнаты приема регистрации, сортировки и выдачи результатов тестирования	18	—	3	ГРАММ	»
Отделение вирусологии и лаборатория отделения особо опасных инфекций
103	Соль для идентификации респираторных, кишечных вирусов, для приготовления культур тканей
а) рабочие места врачей и лаборантов	18	5	6	ГРАММ	»
б) коробки	18	5	6	ГРАММ	»
в) prebox	18	6	5	ЧАС	»
г) коробки	18	6	5	ЧАС	»
д) ящики для приготовления тканевых культур	18	—	10	ГРАММ	»
104	Комната для идентификации арбовирусов:
а) рабочие места врачей и лаборантов	18	5	6	ГРАММ	не допускается
б) коробки	18	5	6	ГРАММ	»
в) prebox	18	—	10	ГРАММ	»
105	Помещения для бактериологических исследований, помещения для обработки ловушек и приготовления приманок	18	3	6	ГРАММ	»
106	Комнаты заражения грызунами (биотест)	18	восемь	10	ГРАММ	»
107	Коридоры	18	С баланса кафедры	ЧАС	»
Молочные кухни
108	Пивоварня	5	По расчету	ГРАММ	»
109	Картофельное пюре Мастерская	16	3	ЧАС	»
110.	Упаковка молока и соков	16	2	3	ГРАММ	»
111	Стерилизация готовой продукции
а) «чистая зона»	16	6	—	ЧАС	не допускается
б) «грязная зона»	16	—	4	ГРАММ	»
112	Промыть колбы	ветры	4	6	ГРАММ	»
113	Потребление молока	16	—	1	ГРАММ	»
114	Препарат Биолакт	16	12	12	ЧАС	»
115	Помещение для фильтрации и розлива молока	16	19	19	ЧАС	»
116	Помещения для термической обработки молока и приготовления молочных смесей	16	3	4	ГРАММ	»
117	Холодная комната	16	3	4	ГРАММ	»
118	Помещение для приготовления молочнокислых продуктов и молочнокислых смесей:
а) помещение для приготовления молочнокислых заквасок	16	3	4	ЧАС	»
б) кефирный магазин	16	ветры	ветры	ЧАС	»
в) купить ацидофильное молоко	16	ветры	ветры	ЧАС	»
г) термостатический	16	12	12	ЧАС	»
119	Помещения для приготовления и упаковки рикотты	16	3	4	ГРАММ	»
120	Помещения для приготовления фруктов, фруктов, овощей	16	3	4	ГРАММ	»
121	Помещения для приготовления фруктово-овощных смесей	16	12	12	ЧАС	»
122	Помещения для приготовления рыбы, мяса, приготовления рыбных и мясных блюд	16	3	4	ГРАММ	»
123	Лаборатория	18	2	3	ГРАММ	»
124	Помещения для приема тары под готовую продукцию	16	4	6	ГРАММ	»
125	Помещения для приема сырья	16	3	—	ГРАММ	»
126	Комната мойки и стерилизации	ветры	4 в притоке «чистой зоны	6 капюшон — через «грязную» зону	ГРАММ	»
127	Вымойте кухонную утварь	ветры	4	6	ГРАММ	»
128	Прачечная:
а) молочные протоки	ветры	4	6	ГРАММ	»
б) инвентарь	ветры	4	6
129	Погрузка груза	16	3	—	ЧАС	»
130	Холодное машинное отделение	16	—	3	ГРАММ	»
131	Комната временного хранения	12	—	1	ГРАММ	»
молоко	периодическая вентиляция
132	Кладовая для сухих кормов	12	—	2	ЧАС	»
133	Кладовая фруктов и овощей	4	4 (в сутки)	4 (в сутки)	ГРАММ	»
134	Помещения для хранения и приема контейнеров	12	4	6	ГРАММ	1
135	Кладовая бытовой техники	12	2	2	ГРАММ	»
136	Белье	16	2	1	ГРАММ	»
137	Кладовая материал	12	—	1	ГРАММ	»
138	Холодильная камера для пищевых отходов с тамбуром	2	—	10	ГРАММ	не допускается
139	Сервисные и служебные помещения	в разделе I этой таблицы
Донорская точка
140	Комната для извлечения грудного молока	22	—	2	ЧАС	»
141	Стерилизационная	18	—	3	ЧАС	»
142	Фильтрация и розлив молока	16	19	19	ЧАС	»
143	Термическая обработка	16	3	4	ГРАММ	»
144	Холодная комната	16	3	4	ЧАС	»
Пункты раздачи молока
145	Хранение продуктов	16	2	2	ЧАС	1
146	Холодильная камера (для готовой продукции)	2	Периодическая вентиляция
147	Помещения для приема и хранения посуды от населения	12	—	1	ГРАММ	1
148	Касса	18	—	1	ЧАС	»
149	Кладовая дезинфицирующих растворов и уборочного оборудования	16	—	5	ГРАММ	3
Сауна
150	Планируется	18	—	3	ЧАС
151	Коридор	18	—	2	ЧАС
152	Раздевалка	22	—	3	ЧАС
153	Душевая кабина	22	—	восемь	ГРАММ
154	Турецкая баня10)	100/80 (85/80)	—	5	ГРАММ
155	Холодильная камера в сауне	1	—	4	ГРАММ
156	Ванна	26 год	—	3	ЧАС
157	Массажный кабинет	25	—	4	ГРАММ
158	Солярий	23	—	3	ЧАС
159	Ванна	22	—	50 м3 на 1 туалет	ГРАММ

Вентиляционные системы кафе, расположенных в жилом доме

Если бар или ресторан находится на 1 этаже многоквартирного дома или является пристройкой к дому, необходимо предусмотреть звуко- и звукоизоляцию системы вентиляции. Канализационные трубы выведены на крышу дома.

Если не придерживаться норм, это приведет к неприятным последствиям, например:

• При большом расходе воздуха внутри помещения образуются постоянные сквозняки и низкие температурные показатели;
• При нарушении кратности образуются застойный воздух и зоны удушья.

Технические характеристики оборудования в горячем цеху

На предприятиях общепита необходимо тщательно продумать вентиляцию горячего цеха. Воздухообмен в горячем цехе определяется расчетом, который выполняет проектировщик систем вентиляции и кондиционирования.

В этом случае данные для расчета предоставляет заказчик. Следовательно, точность расчета и удобство персонала бара зависят от точности этих данных.

Поэтому при проектировании вентиляции и кондиционирования горячего цеха необходимо запрашивать у заказчика как можно больше информации об оборудовании, которое там будет установлено, в том числе о его характеристиках: теплопроизводительности, необходимом воздухообмене и т.д.

От чего зависит выбор той или иной системы вентиляции?

Все зависит от важного обстоятельства: курят ли люди на торговых площадках. В зависимости от этого применяемые технические решения могут сильно различаться.

Вентиляция на кухне заведений общепита

Этому разделу ресторанов, кафе и кофеен стоит уделить особое внимание по нескольким причинам:

• сосредоточение в этом месте нескольких источников тепла;
• образование запахов и продуктов сгорания при приготовлении пищи.

Выше было сказано, что в большинстве помещений предполагается проектирование систем вентиляции, приточно-вытяжной вентиляции. В этом случае на кухне (точнее, в теплом помещении) требуется другой тип устройства — специальные зонтики. Они обеспечивают только целевой поток воздуха и размещаются непосредственно над местами, где выделяются посторонние запахи и тепло.

В зависимости от места установки различают вытяжки двух типов: настенные и островные. Они требуют отдельного воздуховода и не могут быть подключены к общей приточно-вытяжной системе. Кроме того, при выборе модели важно определить правильный размер и сечение вентиляционного канала.

Материал вытяжки — нержавеющая сталь или оцинковка. Кроме того, они должны быть оснащены жироулавливающими фильтрами, чтобы эффективно удалять частицы масла вместе с воздухом. При установке зонта на решетку проверьте искрогаситель на предмет пожарной безопасности.

Решение

Ниже приведен подробный расчет
воздушный поток в конвективном потоке, поднимающийся над плитой.
Результаты расчета остального кухонного оборудования приведены в таблице 5.

Гидравлический диаметр
поверхности кухонного оборудования рассчитываются по формуле ():

Процент конвективного тепловыделения
кухонное оборудование определяется по формуле ():

Qk = 14,5 200 0,5 0,6 = 870 Вт.

Воздушный поток в конвективном потоке выше
кухонное оборудование на уровне местного всасывания определяется по формуле ():

Lкi = 0,005 8701/3 (1,1 + 1,7 0,747) 5/3 1 = 0,201 м3 / с

Вытяжной воздушный поток
местная аспирация, определяемая по формуле ():

Lo = (0,201 3 + 0,056 2 + 0,203 2) (1,25 / 0,8) = 1,750 м3 / с или 6300 м3 / ч.

Скорость воздухообмена в помещении
горячий запас 6300 / (6 8 3) = 44 л / ч превышает 20 л / ч. В соответствии с ,
общий сменный кожух не требуется, поэтому Lw = 0 м3 / ч.

Воздушный поток от
смежные помещения, взятые на 60% объемного расхода воздуха,
удаляется местной аспирацией и составляет Lc = 3780 м3 / ч.

Массовый расход воздуха,
предоставляемых в помещения горячего цеха, определяется по формуле ():

Gп = Loρ — Lсρс = 6300 1,165 — 3780 1,185 = 2861 кг / ч или 0,795 кг / с,

где ρ = 1,165 кг / м3 до tо
= 30 ° С;

ρс = 1,185 кг / м3 при tc = 25.

Если в магазине жарко и
торговые площади напрямую связаны между собой, вентиляция помещения
горячий цех и торговая площадь обрабатываются совместно.

При расчете вентиляции
температура в горячем цехе принимается на 5 ° C выше наружной температуры (параметры A ),
но не более 27 ° С; для торговой площади более 3 °, но не более 25.

Отвод тепла в коридорах должен быть
получить 116 Вт на человека (включая 30 Вт скрытого тепла от еды).

Минимальное количество наружных
воздух на одного посетителя извлекается 40 м3 / ч в залах для
для некурящих и 100 м3 / ч в помещениях для курения; для теплых помещений
цеха — 100 м3 / час на рабочего .

Расчет вентиляции отдельно
постоянные заведения общепита проводить на лето,
переходный (tout = 10 °) и зимний периоды — с целью
определение теплового баланса с учетом тепловых потерь и необходимости регулирования
производительность вентиляционных установок.

Температура приточного воздуха в
зимний период идет от 16 ° C до 18 ° C.

В результате расчетов определяется:

— убран расход воздуха
местное всасывание, которое в данном расчетном примере составляло 6300 м3 / ч;

— массовый расход воздуха,
подаваемый для компенсации расчетного выхлопного воздуха (см. 11.2.3) равен
6300 1,165 = 7340
кг / ч

Сумма снятого с места проведения
приток воздуха компенсируется:

— перелив из торгового зала a
до 60%; в этом примере мы берем Lñ = 6300 0,6 = 3780 м3 / ч или Gñ = 3780 1,185 = 4479 кг / ч (1,244 кг / с);

— подача остального воздуха
отдельная приточно-вытяжная установка Gпp = 7340 — 4479 = 2861 кг / час
(0,795 кг / с).

Распределение количества потока
а приточный воздух регулируется, чтобы компенсировать явное тепловыделение в помещении
горячий цех, W, которые исходят от оборудования Qob, Qocw людей Ql освещения.

Значение Qob определяется аналогично Qc по кажущемуся тепловыделению от
установленная мощность оборудования () в
сумма 50% и коэффициент одновременности Ко = 0,6 ():

Qob = (14,5 · 200 · 3 + 5 · 35 · 2 + 9 · 330 · 2) × 0,5 · 0,6 = 4500 Вт;

Ql (7 человек) = 7 100 = 700 Вт;

Qocw = 48 20 = 960 Вт.

Общий приток тепла в
помещения горячего цеха:

Qavn = 6160 Вт.

Считается, что конвективная часть
тепло, выделяемое кухонным оборудованием, улавливается местной вытяжкой, e
сияющий — входит в комнату. Из-за отсутствия более точных данных
явное тепловыделение кухонного оборудования делится на конвективное и лучистое, на
соотношение сторон 1: 1.

Далее рассчитываем температуру
горячий цех летом, исходя из подачи воздуха от приточно-вытяжной установки с
температура tн = 22,6 ° С. Для этого составим уравнение энергии
баланс помещения:

Qavn = Gprcr (tcox — tn) + Gccr (tcox — tc);

Здесь Gпр, Gc
— соответственно массовый расход воздуха, подаваемого отдельной приточной
установка и переток воздуха, кг / с;

cf — удельная теплоемкость воздуха, равная 1005 Дж / (кг · ° С).

Отсюда

что меньше 27 ° и 26,4 — 22,6 = 3,8 ° С <5
° C выше температуры наружного воздуха. Расчет окончен.

Когда температура поднимается выше
допустимо, необходимо увеличить расход воздуха, подаваемого отдельным
блок питания и, как следствие, уменьшить расход переливаемого воздуха. В
если этого недостаточно, воздух подается отдельным
блок питания, для поддержания заданной температуры воздуха в помещении.

Баланс воздушных масс:

7340 = 4479 + 2861 кг / час.

Читайте также: Вентиляция в овощехранилище: монтаж системы